Zrób domowy cydr jabłkowy

Ludzie często myślą, że cydr jabłkowy jest „spokrewniony” z piwem, ale to nie do końca prawda. Produkcja cydru jest zaskakująco podobna do produkcji wina. Czy wiesz, jak przygotować ten pyszny napój w domu?

Jak powstaje cydr?
Cydr to sfermentowany napój alkoholowy wytwarzany z soku jabłkowego. Surowe jabłka są miażdżone, prasowane, a powstałe jabłka pozostawia się do fermentacji. W najbardziej naturalnym przypadku tylko drożdże, które dostały się do soku z powierzchni jabłek. Powstały napój zawiera około 2 do 8% alkoholu, ale znane są również wersje bezalkoholowe.

Cydr jabłkowy ma bogatą historię. Znany jest na Morzu Śródziemnym od co najmniej 2000 lat. Do dziś prawdą jest, że mieszanka jabłek różnych odmian najlepiej nadaje się do produkcji cydru. Mieszanka zapewnia zrównoważone połączenie cukru, garbników i kwasów.

Jeśli uprawiasz jabłonie w domu, możesz użyć wszystkich jabłek, które nie nadają się do długotrwałego przechowywania - małe, lekko uszkodzone lub zdeformowane.

Przepis na pyszne jabłka znajdziesz w artykule: 3 wskazówki, jak przetwarzać jabłka podczas obfitych zbiorów

Różnorodność cydrów jabłkowych jest naprawdę bogata. Cydr może być jaśniejszy lub ciemniejszy. Swój kolor nabiera poprzez leżakowanie w dębowych beczkach, które nadają mu nowe właściwości smakowe i aromatyczne. Może być cichy lub pełen bąbelków. Wytrawne, słodkie i wszystko pomiędzy.

Domowy przepis na cydr
Istnieje cała gama przepisów, od bardzo prostych do złożonych. Wybraliśmy dla Ciebie sprawdzony przepis na domowy cydr z prostą procedurą, którą z łatwością opanujesz.

Cydr to tak naprawdę wino jabłkowe, a jego produkcja odbywa się poprzez fermentację. Do jej przygotowania będziemy potrzebować cydru jabłkowego i drożdży. Możemy kupić w sklepie  drożdże hodowlane lub zdać się na dzikie drożdże, które naturalnie występują na owocach.

Czego potrzebujesz do zrobienia cydru?
Dojrzałe jabłka z własnego ogrodu, mix odmian
Prasa do owoców
Drożdże do wina
Gąsienice szklane z korkiem fermentacyjnym
Butelki do napełniania

Dobrze umyj jabłka, usuń szypułki i rdzenie. Wyciskamy sok w prasie do owoców, aby uzyskać jak najwięcej soku.

Przecedź sok do gąsiora i w razie potrzeby dodaj drożdże winne. Zamykamy go korkiem drożdżowym i kładziemy na kilka tygodni na zimno. Idealna jest piwnica o temperaturze około 10–15 °C. Sprawdzaj w sposób ciągły, ale nie otwieraj gąsiora.

Aby cydr był odpowiednio sfermentowany, naprawdę potrzebujesz idealnie czystego naczynia do fermentacji. Dlatego przed planowaną produkcją cydru należy przeprowadzić odpowiednią dezynfekcję gąsiora lub innego naczynia fermentacyjnego. Jeśli zdarzy ci się mieć coś spleśniałego w twoim pojemniku, będziesz musiał to wysterylizować.

Po około 3 tygodniach ostrożnie wlej do czystego gąsiora (tylko klarowny moszcz, bez osadu na dnie), aby pozbyć się fermentującego cydru z osadów. Możemy dodać trochę cukru lub świeżego cydru.

Odstawiamy cydr do dojrzewania przez co najmniej 90 dni. Następnie butelkujemy to. Rezultatem powinien być klarowny, pyszny musujący cydr.

Jak przechowywać cydr?
Butelki szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w pozycji poziomej. Najlepiej smakuje świeży. Cydr nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Jak długo wystarcza prawidłowo przechowywany cydr?
Niektórzy krajowi producenci twierdzą, że zamknięty cydr może przetrwać kilka lat w lodówce, podczas gdy inni przechowują go tylko przez 7 do 10 dni.

Generalnie zaleca się spożywanie go nie później niż 2-3 miesiące po wyprodukowaniu. Cydr świetnie nadaje się do orzeźwienia w letnie dni, ale jeśli zrobisz go z jesiennego zbioru jabłek, spróbuj go wykorzystać przed końcem zimy.

Jak używać cydru?
Ponieważ cydr wytwarzamy ze świeżego soku jabłkowego, wszystkie dobroczynne i wyjątkowe właściwości owoców są zachowane w gotowym napoju. Napój jest nie tylko smaczny, ale także przynosi szereg korzyści zdrowotnych.

Cydr szczególnie znany jest z dobroczynnego wpływu na układ pokarmowy – wspomaga trawienie pokarmu oraz poprawia mikroflorę jelitową. Stosunkowo wysoka zawartość witaminy C w połączeniu z innymi witaminami i dobroczynnymi pierwiastkami wspomaga układ odpornościowy.

Po fermentacji w gotowym napoju pojawiają się również związki fenolowe, które mają zdolność spowalniania procesu starzenia się skóry. Jak każdy inny alkohol, cydr jabłkowy rozszerza naczynia krwionośne. Oczywiście będzie zdrowy tylko wtedy, gdy wypijesz go z umiarem. Tak jak medycyna.