Zbieranie i przechowywanie jabłek - przydatne wskazówki
Zbieranie owoców to bez wątpienia najpiękniejszy etap ogrodnictwa. Jesienią ogród oferuje nam m.in. szeroki wybór jabłek. Zanim przystąpimy do zbioru jabłek, musimy ustalić termin zbioru i pomyśleć o odpowiednim przechowywaniu, aby zbiory trwały jak najdłużej.
W przypadku jabłek rozróżniamy dojrzałość zbioru i dojrzałość konsumpcyjną. O ile odmiany letnie są smaczne zaraz po zbiorze i w krótkim czasie tracą na jakości, o tyle odmiany jesienne i zimowe dłużej zachowują świeżość. Okres między zbiorem a dojrzałością konsumpcyjną jest różny, zależy głównie od uprawianej przez nas odmiany.
Kiedy zbierać jabłka?
Przy określaniu dojrzałości jabłek do obierania warto kierować się zalecanym czasem danej odmiany. Należy jednak wziąć pod uwagę również pogodę przez cały rok, np. wysokie temperatury latem mogą przyspieszyć dojrzewanie.
W przypadku letnich odmian jabłek, takich jak Translucent summer, okres dojrzałości do spożycia jest bardzo krótki. Czas zbiorów prawie pokrywa się z czasem konsumpcji. Dlatego wskazane jest spożycie lub przetworzenie owocu bezpośrednio po zbiorze, np. poprzez konserwowanie, pieczenie lub przygotowywanie jedzenia dla niemowląt.
Zimowe odmiany jabłek mają znacznie dłuższy okres spożycia. Na przykład odmiana Florina jest zbierana od września do października, ale owoce nadają się do spożycia tylko w okresie zimowym.Przy odpowiednim przechowywaniu jabłka przetrwają do marca. Odmiana Rubinola jest zbierana w połowie września i zachowuje świeżość do marca. Przy dobrym przechowywaniu jesienne odmiany jabłek utrzymują się do grudnia
Jabłka zbieramy w szczycie dojrzałości zbioru. W określeniu dojrzałości owocu pomaga kolor skórki owocu, który w zależności od odmiany zmienia się na czerwony lub żółty. Łodygi owoców można łatwo oddzielić od gałęzi, gdy owoc jest obrócony o 90 stopni.
Jak prawidłowo zbierać i przechowywać jabłka?
Zbieramy i przechowujemy jabłka z szypułkami. Jakość owoców bez szypułki jest obniżona, a na ich miejscu mogą zachodzić procesy gnicia. Podczas zbioru zaleca się zacząć od spodu korony i pracować w górę.
Zimowe odmiany jabłoni często tworzą na owocach woskową warstwę. Uważamy, aby nie zetrzeć go podczas zbioru, ponieważ utrzymuje on świeżość jabłek nawet podczas dłuższego przechowywania. Przy odbiorze dbamy również o to, aby ich nie uderzyć ani w żaden inny sposób nie uszkodzić.
Możemy je przechowywać w skrzynkach drewnianych lub plastikowych w jednej, maksymalnie dwóch warstwach. Zbyt duża waga może uszkodzić dolną warstwę przechowywanych jabłek, więc tego unikamy. Do przechowywania przygotowujemy tylko dojrzałe kawałki, jednak uszkodzone lub zgniłe jabłka przetwarzamy tak szybko, jak to możliwe.
Przechowywanie jabłek
Jabłka idealnie przechowuje się w chłodnym i wilgotnym otoczeniu, na przykład w spiżarni, piwnicy lub garażu. Temperatura powietrza powinna wynosić od 0 do 8 °C. Wilgotność względna powietrza może osiągnąć 90 do 95%. Jednocześnie miejsce przechowywania powinno być dobrze wentylowane.
Nie zaleca się przechowywania ziemniaków, innych owoców lub warzyw w pobliżu jabłek. Jabłka potrzebują świeżego powietrza, więc raz na jakiś czas wietrzymy piwnicę i obracamy owoce, aby nie leżały na boku przez całą zimę. Jeśli znajdziemy jakiś zgniły owoc, należy go jak najszybciej wyrzucić, aby bakterie nie rozprzestrzeniły się na resztę uprawy.
Ciekawą opcją jest przechowywanie jabłek na balkonie. Pudełko, w którym będą przechowywane, musi być wyłożone styropianem. Służy jako dobry izolator, dzięki czemu jabłka nie zamarzną nawet w temperaturze -10 °C. Jako zabezpieczenie przed gniciem jabłka możemy zawinąć w tekturę falistą. Ten ostatni zapobiegnie rozprzestrzenianiu się zgnilizny na kilka owoców, ale częściowo zapobiegnie przenikaniu tlenu.
Lodówka może służyć również do krótkotrwałego przechowywania jabłek. Ale nigdy nie przechowujemy ich z innymi uprawami wrażliwymi na etylen, na przykład truskawkami, więc nie zaczynają gnić. Możemy je też raz na jakiś czas przewietrzyć i obrócić. Długotrwały pobyt w lodówce wpływa na smak, ale świeżość trwa około 6 tygodni.
Nigdy nie przechowujemy jabłek w zamkniętych pojemnikach lub plastikowych torebkach. Uniemożliwilibyśmy w ten sposób dostęp tlenu i znacznie spowolnilibyśmy dojrzewanie odmian ozimych. W żadnym wypadku nie myjemy jabłek przed przechowywaniem.
Wskazówki dotyczące przetwarzania jabłek
Zaraz po zbiorze możemy na różne sposoby wykorzystać poobijane lub robaczywe jabłka. Na przykład popularne jest suszenie. Suszone jabłka zachowują wiele witamin i substancji bioaktywnych, które koncentrują się głównie w skórce. Przechowywanie suszonych jabłek wymaga suchego środowiska, które sprzyja rozwojowi pleśni. Wytrzymają w nim przez wiele miesięcy.
Jabłka znajdują szerokie zastosowanie w kuchni, zwłaszcza przy pieczeniu ciast, przygotowywaniu koktajli czy świeżych sałatek. Tradycyjnego strudla jabłkowego z rodzynkami i cynamonem nie może zabraknąć jesienią w żadnej kuchni. Jeśli wolisz poeksperymentować z pieczeniem, możesz przygotować muffinki jabłkowe, szarlotkę na słodko lub jabłka smażone w cieście.
Owoce doskonale nadają się do konserwowoania, kompotów i dżemów. Możesz zrobić domowy ocet jabłkowy ze zbiorów lub po prostu wycisnąć sok z jabłek i zafundować sobie codzienną dawkę witamin w postaci świeżego soku. Popularne napoje jabłkowe to cydr, cydr jabłkowy lub likier jabłkowy, które można przygotować w domu.
