Liście winogron: zapomniany skarb winorośli

Winogrona jako pyszny owoc są na naszym stole od czasów starożytnych. Jednak wielu z nas zapomina, że ​​winorośl oferuje jeszcze jeden naturalny skarb – liście winogron. Czy wiesz, że mogą służyć jako naturalny środek na żylaki?

Liście winorośli są bardzo ważnym elementem diety, zwłaszcza w krajach bałkańskich, ale także medycyny tradycyjnej. Zawierają dużą ilość witamin i cennych minerałów, które korzystnie wpływają na układ odpornościowy, zdrowie naczyń krwionośnych i skórę.

Jakie liście winogron wybrać?
Do spożycia nadają się liście z każdej odmiany winorośli uprawianej w domu. Młode, mniejsze liście, które są nieco lżejsze i bardziej miękkie, mają najlepszy smak i największą zawartość składników odżywczych. Zbiera się je głównie wczesną wiosną, kiedy rozwijają się pąki.

Zaletą zbioru wiosennego jest to, że młode liście są zdrowe, nie zostały jeszcze poddane obróbce chemicznej ani zaatakowane przez szkodniki. Nigdy nie należy spożywać liści potraktowanych pestycydami. Również liście zakażone chorobami, takimi jak mączniak prawdziwy, nie są odpowiednie.

Czy planujesz uprawiać własną winorośl w domu? Dowiedz się, jak uprawiać winogrona w ogrodzie i na balkonie. Możesz wybierać spośród wielu smacznych odmian, które znajdziesz w naszym e-sklepie. Zobacz aktualną ofertę w kategorii winorośli.

Jakie witaminy i minerały zawierają liście winogron?
Nie jest tajemnicą, że jesienne owoce wzbogacają dietę w różne witaminy i minerały. W zimnych i suchych porach, kiedy nasze zdrowie wymaga wzmocnienia, nie powinniśmy jednak trzymać się tylko słodkich owoców.

Liście winogron zawierają dużą ilość witamin (A, C, z grupy B) oraz cennych minerałów, zwłaszcza potasu, błonnika, kwasu foliowego i wielu przeciwutleniaczy. Znane są również z wysokiej zawartości błonnika. Na uwagę zasługuje również antyoksydant resweratrol, który spowalnia procesy starzenia, wspomaga odporność i działa przeciwnowotworowo.

Wartość kaloryczna liści winogron jest bardzo niska - 93 kcal na 100 g. Z tej wagi jest 73 g wody, 2 g tłuszczu, 7 g węglowodanów, 7 g białka i 11 g błonnika.

Innym powodem włączenia liści winogron do diety jest ich niski ładunek glikemiczny. Monitorowanie ładunku glikemicznego jest szczególnie ważne dla diabetyków, ponieważ mierzy wpływ jedzenia na poziom cukru we krwi. Liście winorośli mają ładunek 1. To sprawia, że ​​są zdrowym wyborem dla każdego, kto obserwuje poziom cukru we krwi.

Efekty liści winogron
Pierwszą z cennych substancji znajdujących się w liściach winogron jest żelazo. Żelazo odgrywa ważną rolę w tworzeniu hemoglobiny w czerwonych krwinkach. Efekt ten przyczynia się do zapobiegania anemii, zwłaszcza w obecności witaminy C, która przyczynia się do wchłaniania żelaza.

Liście winogron są tradycyjnie stosowane w stanach zapalnych, takich jak zapalenie stawów, dusznica bolesna lub przewlekłe zapalenie żołądka. Liście winogron zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 i przeciwutleniacze odpowiedzialne za regulację procesów zapalnych.

Tylko 3 liście winogron dostarczają organizmowi 124 mikrogramy witaminy A. To ponad 10% dziennego zapotrzebowania na witaminę A. Witamina ta, znana również jako retinol, pomaga organizmowi wytwarzać rodopsynę, białko ważne dla zdrowego widzenia. Dodatkowo witamina A działa jako przeciwutleniacz i chroni układ odpornościowy, zapobiegając przedwczesnemu starzeniu się.

Liście winorośli mogą również pomóc w kontrolowaniu ciśnienia krwi. Są bogate w przeciwutleniacze, które pomagają obniżyć poziom trójglicerydów oraz złego cholesterolu w organizmie i zmniejszyć ogólny stan zapalny. Ten stan prowadzi do normalizacji poziomu ciśnienia krwi.

Substancje czynne zawarte w owocach i liściach winorośli stymulują również krążenie krwi, rozszerzają naczynia krwionośne, zwiększają odporność naczyń krwionośnych na twardnienie i naczynek na pękanie. W medycynie tradycyjnej stosuje się je w profilaktyce i leczeniu wielu chorób układu krążenia, niewydolności naczyń oraz przeciw żylakom.

Jak używać liści winogron?
Liście winorośli dobrze tolerują obróbkę cieplną, dzięki czemu można je gotować i piec. Mają łagodny smak przypominający szpinak. Powszechną metodą przetwarzania jest wypełnianie ich różnymi nadzieniami. Posiekane liście winorośli mogą być używane jako składnik zup lub świeże w sałatkach. Suszone liście nadają się do przygotowania herbat i nalewek.

Przed spożyciem dokładnie umyj świeże liście winogron. Jeśli używasz konserwowanych lub solonych liści, przed użyciem opłucz je wodą. To usunie część nadmiaru sodu.

Kosmetyki domowej roboty
Napar lub okład z liści winogron jest stosowany w medycynie tradycyjnej do łagodzenia bólu i obrzęków. Jednocześnie mogą być świetnym pomocnikiem we wzmacnianiu i regeneracji skóry. W przeszłości ekstrakt z liści winogron był stosowany w leczeniu różnych chorób skóry, takich jak egzema czy łupież. Do kąpieli dodawano suszone liście, aby pomóc w różnych stanach zapalnych skóry.

Leczenie domowe
Liście winogron są najczęściej stosowane w profilaktyce i leczeniu chorób żylnych. Mogą przywracać prawidłowy stan krążenia krwi, a tym samym wspomagać trwałe funkcjonowanie żył. Popularne są różne roztwory, maści i napary z liści winogron.

Herbatę z liści winogron stosowano w przeszłości w leczeniu stanów zapalnych gardła, jamy ustnej, a nawet raków czy bólu zębów. Płukanie go pomaga zmniejszyć podrażnienia i wspierać organizm w walce z infekcjami. Uważano, że żucie liści winogron pomaga zapobiegać próchnicy zębów.

Jedzenie liści służyło również jako naturalny środek na zaparcia. Dzięki wysokiej zawartości błonnika pomagają normalizować pracę układu pokarmowego oraz wspomagają pracę jelit. Wysoka zawartość cynku chroni błonę śluzową jelit i żołądek.

Rzekome lekarstwo na żylaki
Liście winorośli to gotowy balsam na obolałe stopy. Okłady z liści winorośli są doskonałe, pomagają przy problemie zmęczonych i ciężkich nóg.

W medycynie tradycyjnej liście winogron stosuje się również w leczeniu żylaków. Jeśli odczuwasz nieprzyjemne uczucie zmęczenia i bólu w nogach, nogi często puchną i mogą też tworzyć się żylaki, najwyższy czas spróbować liści winorośli w formie okładu.

Smaczne przepisy
Choć w naszym kraju bardziej popularne są przepisy na winogrona – takie jak konfitura z winogron – na całym świecie liście winogron przydają się również w kuchni. W przeciwieństwie do wielu rodzajów warzyw, jagód i owoców liście winogron po obróbce cieplnej nie tracą swoich właściwości leczniczych i smaku. Oprócz różnych potraw pieczonych, gotowanych i faszerowanych można spróbować także nieco prostszych przepisów – marynowanych liści winogron lub zdrowej herbaty.

Kiszone liście winogron
Kiszone liście winogron, podobnie jak kapusta, będą służyć w kuchni przez całą zimę. Wykorzystywane są do przygotowania dań nadziewanych, do pieczenia oraz do sałatek. Marynowane liście nabierają przyjemnej kwasowości i zapachu przypraw, stają się bardziej pikantne.

Składniki na ogórki kiszone:

1 litr wody

1 łyżka cukru

1 łyżka soli

2 łyżki sfermentowanego octu alkoholowego 9%

Umyj młode liście winogron, ułóż 10 sztuk jeden na drugim i zwiń je w rolki. Jeśli skręcona rurka z liści winogron próbuje się poluzować, możemy ją zabezpieczyć nitką lub przebić wykałaczką.

Wkładamy je do słoików do konserw, podobnie jak ogórki. Napełnij szklanki wrzącą wodą, którą wylewamy po 5 minutach. Powtórzymy ten krok jeszcze raz. Następnie dwukrotnie ugotowane liście winogron pokrywamy marynatą, przykrywamy i sterylizujemy.

Miłośnicy pikantności mogą włożyć do szklanki całą papryczkę chili. Liście winogron nadają się również na różne inne przetwory - dodajemy je do marynat, marchwi, cebuli i konserwowanych grzybów.

Faszerowane liście winogron
Liście winogron od wieków używane są jako opakowania do różnego rodzaju nadzień z mięsa, zbóż,

zioła, orzechy lub suszone owoce. Są szczególnie popularne na Bliskim Wschodzie i na Bałkanach.

Do przygotowania tego przepisu wolimy wybierać młodsze i cieńsze liście. Wypełniamy je aromatycznym nadzieniem wołowym, które można również zastąpić jagnięciną.

Składniki:

1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kminku
Oliwa z oliwek
500 g mielonej wołowiny
2 łyżki obranych i posiekanych pistacji
150 g białego ryżu
świeżo posiekane zioła - pietruszka, mięta, koperek
40-50 większych liści winogron
3-5 pomidorów
3-4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
2 cytryny
sól, mielony czarny pieprz

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na odrobinie oleju razem ze zmiażdżonym czosnkiem i kminkiem. Smażyć krótko i ostudzić. Mieszankę mieszamy z mięsem, dodajemy , pieprz, sól i zioła.

Ryż dokładnie opłucz i namocz w wodzie na 20-30 minut. Wymieszaj z mieszanką mięsną. Wszystko dobrze wymieszaj.

Opłukane liście winogron włożyć na minutę do wrzącej wody, natychmiast schłodzić w zimnej wodzie, osuszyć i odciąć szypułki. Na odwrocie umieść na środku usypaną łyżkę farszu mięsnego. Zawijamy.

Spód i boki głębokiej patelni posmarować oliwą, przykryć kilkoma listkami winogron i plasterkami pomidora. Nadziewane liście ułożyć na pomidorach, natrzeć oliwą, solą i pieprzem.

Rolki ładujemy płytą do góry nogami. Zalej gorącym bulionem lub wodą,przykryj pokrywką i gotuj przez około 50 do 60 minut.

Herbata z liści winogron
Regularne picie herbaty z liści winogron jest tradycyjnie stosowane jako profilaktyka cukrzycy lub wysokiego ciśnienia krwi. Rdzenni Amerykanie pili go, by leczyć biegunkę, zapalenie wątroby i bóle brzucha. Herbata jest również odpowiednia w sezonie grypowym, aby łatwiej zapobiegać wirusom i wzmocnić odporność.

Odwary z liści winorośli mają również korzystny wpływ na problemy skórne. Liście są często dodawane do kąpieli, aby pomóc w różnych stanach zapalnych skóry. Herbata służy nie tylko do picia, ale także do nacierania skóry.

Sposób przygotowania:

Wiosną zbieramy młode liście winorośli, myjemy je i suszymy na sicie w nasłonecznionym miejscu.