Konserwowanie owoców i warzyw: składniki, pomoce i instrukcje

Ludzie zwykle zamykają się z powodu nadmiaru z ogródka lub dlatego, że chcą przygotować dżem według własnych upodobań. Wszystkie metody przedłużenia trwałości żywności traktujemy jako metody konserwacji.

Narzędzia, których potrzebujemy do konserwaji to: słoiki, pokrywki na słoiki, garnek, ruszt i termometr. Jest też głowica zgrzewająca, wysuwane szczypce do kubków oraz etykiety do zacinania.

Procedura jest następująca
Najpierw myjemy owoce lub warzywa, które zamierzamy zakonserwować. Następnie dokładnie umyj słoiki i pokrywki pod gorącą wodą. Opłucz szklanki i umieść do wyschnięcia na czystej ściereczce. Pozostaw pokrywki w czystej wodzie do czasu użycia. Nie używamy uszkodzonych lub starych pokrywek.

Po włożeniu warzyw lub owoców zamknij słoiki pokrywkami. Słoiki zawsze stawiamy w garnku na ruszcie. Jeśli nie jest częścią garnka, kupimy ruszt. Najwyższy słoik w garnku należy zanurzyć w wodzie. Zamknięty słoik jest podgrzewany do temperatury co najmniej 85 ˚C w wodzie lub parze podczas sterylizacji. Owoce i warzywa są jednocześnie gotowane i pasteryzowane, dzięki czemu są chronione przed drobnoustrojami, a tym samym zepsuciem. Sprawdzimy czas trwania zacinania w przepisie lub w książce o zacinaniu.

Po upływie czasu zgrzewania wyciągamy słoiki i pozwalamy im ostygnąć na ściereczce. Odwracamy słoiki do góry nogami, aby sprawdzić, czy pokrywka się zatrzasnęła. Gdy słoiki wystygną, oznaczamy je etykietami do plombowania, na których podajemy nazwę ugotowanych owoców lub warzyw oraz datę ich zakonserwoania. Przed przechowywaniem słoik umyj i schowaj do sucha.

Podczas spawania używamy różnych rodzajów naparów
Najczęściej używane są trzy:
 

1. Napar słodko-kwaśny przeznaczony do konserwowania warzyw. Sporządzamy go z 1 litra wody i składników 600 ml octu (8%), 25 g soli i 100 g cukru.

2. Napar kwasowy przeznaczony jest również do konserwowania warzyw. Przygotuj go z 1 l wody i ze składników 40 g soli, 600 ml octu (8%). Zwykły ocet możemy również zastąpić „octem balsamicznym” i jeśli chcemy złagodzić smak (np. smak ogórków konserwowych) możemy użyć wina lub octu jabłkowego.

3. Przygotuj słodki napar (roztwór cukru) z 1 litra wody i cukru  w zależności od słodyczy owocu (od 350 g do 1,5 kg),  łyżeczki kwasu cytrynowego.

Z owoców najczęściej gotujemy morele, brzoskwinie, czereśnie, śliwki, loki i jagody. Warzywa obejmują ogórki, paprykę, ostrą paprykę i grzyby.