Jak uprawiać karczochy jerozolimskie pełne witamin?

Ulubiona uprawa naszych przodków, której uprawa była kiedyś zakazana. To topinambur – mniej znana uprawa podobna do słonecznika. Skrywa pod ziemią prawdziwe bogactwo w postaci cennych bulw. Jak wyhodować to nietradycyjne warzywo z dobroczynnym wpływem na zdrowie?

Topinambur bulwiasty (Helianthus tuberosus) można poznać pod nazwą ziemniak żydowski, słonecznik bulwiasty, batat lub topinambur. Jest to roślina wieloletnia z rodziny astrowatych, dorastająca do wysokości 5 metrów. Latem kwitnie ozdobnymi żółtymi kwiatami.

Roślina ta wytwarza bulwiaste kłącze, które jest używane jako pokarm, a nawet w medycynie pod nazwą topinambur. Na pierwszy rzut oka surowe karczochy jerozolimskie przypominają ziemniaki lub imbir. Jednak ich smak przypomina bardziej młode kalarepy o delikatnym aromacie pestek słonecznika.

Skąd trafiły do ​​nas karczochy jerozolimskie?
Ta niezwykła uprawa pochodzi z Ameryki Północnej, gdzie dawno temu była uprawiana przez Indian Topinambur, od której również otrzymała swoją nazwę. Karczoch jerozolimski rozprzestrzenił się w Europie w XVI wieku. Służyły najpierw jako rośliny ozdobne, a następnie użytkowe. Od XVIII wieku ich uprawę zastąpiły ziemniaki.

Jak sadzić karczochy jerozolimskie?
Topinambur to wieloletnia, absolutnie niewymagająca roślina, którą można uprawiać w niemal każdych warunkach. Toleruje zarówno miejsca wilgotne, jak i suche, nie wymaga gleby pod względem jakości. Bulwy nie są uszkadzane nawet przez silne mrozy, dlatego nadaje się do uprawy na terenach podgórskich i górskich.

Bulwy sadzi się bardzo wczesną wiosną lub późną jesienią. Idealnie nadaje się do sadzenia w klipsie o wymiarach 50 x 100 cm i na głębokość 10 - 15 cm. Podobnie jak w przypadku ziemniaków, na wierzch karczocha jerozolimskiego warto dodać około 10 cm ziemi.

Gleba
Roślina najlepiej plonuje na glebie przepuszczalnej, przewietrzonej i lekko zasadowej. Wybierając go, możemy również ułatwić odbiór. Bulwy i cała roślina są dobrze ukorzenione w glebie, dzięki czemu łatwiej będzie je usunąć z gleby lekkiej niż z gliny ciężkiej.

Miejsce
Wybierając miejsce do sadzenia, nie możemy zapominać, że rośliny rosną na dużą wysokość. Jeśli są sadzone blisko siebie, mogą tworzyć cień dla innych roślin, ale także zawietrznych.

Karczochy jerozolimskie mogą rosnąć bardzo szybko, dlatego idealne jest oddzielne grządki otoczone trawnikiem ze wszystkich stron. Możemy też wykorzystać część ogrodu oddzieloną od klombów jakąś przeszkodą, której karczochy jerozolimskie nie mogą łatwo pokonać.

Światło
Podobnie jak słoneczniki, karczochy jerozolimskie pasują również do zalanych słońcem miejsc, w których będą miały wystarczająco dużo ciepła. Nie stracimy jednak zbiorów, nawet jeśli posadzimy rośliny w półcieniu lub w chłodniejszych miejscach.

Podlewanie
Rośliny dobrze się rozwijają nawet bez podlewania, ale czerpią korzyści z wyższej wilgotności powietrza. Dlatego najlepiej rosną wokół strumieni i stawów. Najwięcej wody potrzebują podczas sadzenia i jesienią. Jeśli pogoda jest bardzo sucha, podlewamy je raz w tygodniu.

Uważaj na wysoką inwazyjność karczochów jerozolimskich
Uprawa topinamburu była zakazana na Słowacji do 2014 roku. Powodem była właśnie wysoka inwazyjność tej rośliny. Dziś jej uprawa jest dozwolona, ​​choć nadal istnieje ryzyko, że bardzo szybko wyrośnie nad naszymi głowami.

Ponieważ roślina ta rozmnaża się bardzo szybko, musimy uważać, aby nie rozprzestrzenić jej poza nasz ogród. Przy odrobinie staranności możemy wykorzystać jego trwałość i żywotność na swoją korzyść. Będzie rosła prawie wszędzie, a jej rozmnażanie jest bardzo łatwe.

Jak rozmnażać karczochy jerozolimskie?
Karczochy jerozolimskie są rozmnażane wegetatywnie przez bulwy. Jeśli uprawiamy je na małą skalę na własne potrzeby, zaleca się ich przesadzanie co roku. Jeśli bulwy pozostaną w ziemi przez kilka lat, utworzą dużą liczbę maleńkich bulw i zaczną wrastać w otaczający obszar.

Bulwy zbieramy do siewu idealnie w momencie, gdy planujemy je posadzić w nowym miejscu (jesień lub wiosna). Nigdy nie myjemy ich po zbiorach. Bulwy przechowujemy jak najkrócej, najlepiej w temperaturze zbliżonej do punktu zamarzania i wysokiej wilgotności powietrza.

Kiedy zbierać karczochy jerozolimskie?
Smaczne bulwy powstają w glebie dopiero od drugiej połowy lata, a zwłaszcza jesienią. Są niezwykle mrozoodporne. Dlatego można je zbierać zimą, gdy ziemia nie jest przemarznięta, oraz wczesną wiosną, zanim zaczną kiełkować. Z metra kwadratowego można zebrać 3-7 kg bulw.

Karczochy jerozolimskie można spożywać na surowo w sałatkach, sterylizować jako ogórki, dodawać do zup lub gulaszy lub stosować zamiast ziemniaków. Oprócz bulw z rośliny zbierane są również kwiaty. Suszone nadają się jako herbata dla osób z cukrzycą.

Czy karczochy jerozolimskie trzeba nawozić?
Gleba do sadzenia jest przygotowywana w taki sam sposób, jak przy uprawie ziemniaków. Jeśli nie jest wystarczająco pożywne, dobrze jest nawozić dane miejsce nawozami organicznymi. W ciągu roku uprawa nie wymaga już dodatkowego nawożenia.

Przechowywanie karczochów jerozolimskich
Zebrane bulwy wysychają szybciej niż bulwy ziemniaka. Mają cienką skórkę i dużą zawartość wody, przez co szybko tracą swoją jakość. Dlatego najczęściej pozostawia się je w ziemi aż do spożycia. Możemy je przechowywać około 2 tygodnie w lodówce lub w worku foliowym lub piasku. Należy zachować szczególną ostrożność podczas przechowywania w ciepłym i wilgotnym środowisku - tutaj bulwy zaczynają bardzo szybko pleśnieć.

Choroby i szkodniki karczochów jerozolimskich
Roślina jest niezwykle odporna na szkodniki i choroby, nie wymaga żadnej ochrony chemicznej. W naszym kraju roślinami tymi najczęściej cieszą się norniki lub gryzonie. Jeśli rośliny są zaatakowane, zaleca się sadzenie nowych bulw w zupełnie nowej pozycji.

Jakie witaminy zawiera topinambur?
Karczochy jerozolimskie są bardzo odpowiednie dla diabetyków, ponieważ nie zawierają skrobi, która jest bogata w ziemniaki, ale inulinę przyjazną dla diabetyków. Dzięki inulinie i pektynie pomagają obniżyć poziom cholesterolu w organizmie, regulują ciśnienie krwi oraz chronią wątrobę i nerki.

Bulwy zawierają witaminy A, B, C, K, żelazo, fosfor, magnez, cynk i inne cenne substancje. Znany jest również z intensywnego przyjmowania krzemu, ponieważ ma 8-procentowy udział w suchej masie. Spożywanie bulw korzystnie wpływa na układ pokarmowy i pomaga zwiększyć odporność organizmu na infekcje.

Przepisy na topinambur
Topinambur można przygotować praktycznie w każdy sposób, w jaki zwykle przygotowujemy ziemniaki. Są również pyszne świeże. Ponieważ mają bardzo cienką i łatwo przyswajalną skórę, nie ma potrzeby jej obierania. Jeśli bulwy są ładne i zdrowe, wystarczy przed przygotowaniem jedzenia dokładnie je opłukać i wyszorować szczoteczką lub gąbką.

Przepis na karczocha jerozolimskiego
Składniki:

500 g bulw topinamburu
200 g kwaśnej śmietany
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka śmietany
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
Sól
pieprz
Woda

Karczochy jerozolimskie oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w garnku do miękkości. Następnie odlać wodę, bulwy jeszcze ciepłe wycisnąć, wymieszać z masłem i ostudzić.

Po ostygnięciu dodać pozostałe składniki i ubić miksturę tak, aby powstała gładka pasta, którą na koniec doprawiamy tylko solą i pieprzem.

Szybkie naleśniki z topinamburu
Składniki:

500 g karczochów jerozolimskich
2 jajka
3 łyżki mąki półgrubej
1 cebula,
sól i pieprz
olej do smażenia

Oczyść karczochy jerozolimskie i grubo zetrzyj. Dodaj jajka, mąkę, sól, drobno posiekaną cebulę, pieprz i dobrze wymieszaj. Umieść ciasto na rozgrzanym oleju na patelni. Smażyć z obu stron na róż.

Mieszana sałatka z karczochów jerozolimskich
Składniki:

10 karczochów jerozolimskich
1 mały seler
60 g groszku sterylizowanego
1 duża marchewka
1 łyżka oleju
sok z jednej cytryny

Topinambur, seler i marchew są oczyszczane, myte i tarte na drobnej tarce. Wymieszać z groszkiem, oliwą i sokiem z cytryny. Dobrze wymieszaj i podawaj jako dodatek do różnych rodzajów mięs.